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防暑解熱 涼血排毒——空心菜

編輯:江南果菜市場    日期:2020/7/7 14:52:27

空心菜,原名雍菜,又名藤藤菜、蕹菜、蓊菜、通心菜、無心菜、甕菜、空筒菜、竹葉菜,開白色喇叭狀花其梗中心是空的,故稱“空心菜”。空心菜原產我國熱帶多雨地區,適宜生長在潮濕地帶,主要分布于嶺南地區是夏秋季普遍栽培的綠葉蔬菜,中國南方農村普遍栽培作蔬菜。由于空心菜采收期長,是夏季生長的葉菜,能打破北方夏季少葉菜多果莢菜的結構,不受高溫、暴雨的限制,因而北方開始引種栽培,并取得成功。

空心菜營養豐富,含有豐富的維生素A原、B族維生素、維生素C及煙酸和蛋白質、脂肪、磷、鐵等。空心菜單位含鈣量居葉菜首位,維生素A比番茄高出4倍,維生素C比番茄高,維生素B1含量是番茄的8倍。

空心菜可清熱解毒。空心菜中粗纖維含量極為豐富,由纖維素、木質素和果膠等組成,果膠能使體內有毒物質加速排泄,木質素能提高巨噬細胞吞食細菌的活力,殺菌消炎,可以用治瘡瘍、癰癤等。空心菜中的大量纖維素,可增進腸道蠕動,加速排便,對于防治便秘及減少腸道癌變有積極的作用。空心菜中有豐富的維生素C和胡蘿卜素,其維生素含量高于大白菜,這些物質有助于增強體質,防病抗病。空心菜中含有煙酸、維生素C等有減低膽固醇、甘油三酯的作用,能調節血液中膽固醇食和甘油三脂的含量,能降低血壓,對高血壓患者有一定的輔助治療作用。空心菜中維生素B2的含量比較可觀,食用空心菜能預防治療由于維生素B2的缺乏引起的口角炎、舌炎、鼻臉部的脂溢性皮炎等炎癥及眼角膜發紅、充血。空心菜中含有很高的葉綠素,葉綠素有“綠色精靈”之稱,能幫助克制機體內部感染,預防皮膚疾病,可潔齒防齲,潤澤皮膚。葉綠素還能抑制代謝過程中產生的硫化物,能控制由于機體代謝產生的口臭、汗味、尿味、便味等異味。

空心菜不僅上菜譜,且入藥典。在《中國中藥大辭典中》記載:空心菜中含胰島素樣成分,對于糖尿病患者也有益處。

空心菜性寒滑利,體質虛弱、脾胃虛寒、大便溏泄者不宜多食,血壓偏低、胃寒者慎吃。空心菜中含有大量菸酸、糖類,腎結石患者如果吃空心菜,會加重腎結石的發病概率。吃涼拌或清炒空心菜時,可放大蒜作為菜肴搭配,蒜能佐治寒涼。

空心菜的食用部位為幼嫩的莖葉,可炒食、涼拌、水煮等多種做法。這里介紹美味又家常的做法——蒜茸空心菜。首先處理食材,空心菜一節一葉為段,用手摘成數段,洗凈瀝干水份,并將蒜頭剁成蒜茸。其次開始下鍋,炒鍋熱油,大火,快速爆香蒜茸,倒入空心菜翻炒待軟后,按照喜好添加鹽雞精進行調味,一道蒜茸空心菜就完成了。空心菜不僅開胃下飯,夏季常吃,還可防暑解熱,涼血排毒、防治痢疾。

挑選新鮮空心菜有技巧。一看葉子。空心菜宜選擇整株完整、無須根者、無黃葉或破損水傷的為佳,葉子越綠的越新鮮。葉子越寬大的越新鮮脆嫩。同時,要挑選無黃斑、莖部不太長、無爛葉、萎葉,無蟲害的。二看切口情況。莖管底部的切口要無腐爛或變色,如果太干燥或缺乏水分的會比較不新鮮。三聞氣味。湊近聞一下空心菜的氣味,如果氣味太重,大多是殘留農藥,這種不宜購買。

現時江南市場空心菜在水葉菜區有售,產自廣州本地,貨量充足。

 

/盧丹彤


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